Четыре лучших рецепта кимчи: идеи приготовления в домашних условиях

Кимчи – традиционная закуска из пекинской капусты родом из Кореи. Ее в больших количествах заготавливают на зиму практически в каждой семье и подают ко многим блюдам. Предлагаем четыре рецепта кимчи.

•  Кимчи с дайконом

1. Пекинскую капусту разрежьте вдоль пополам. Сделайте небольшой надрез на кочерыжке и промойте капусту проточной водой, уделяя внимание каждому листику. Дайте воде немного стечь.
2. Каждый лист хорошо натрите солью с обеих сторон. Особенно хорошо просаливайте основание капусты с толстыми листами. Оставьте час, затем переверните капусту на другую сторону и оставьте еще на 1 час.
3. В кастрюлю налейте 450 мл воды, добавьте рисовую муку и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте сахар, перемешайте. Когда жидкость начнет густеть, убавьте огонь и проварите еще минуту. Снимите с плиты и дайте остыть.
4. Морковь очистите и нарежьте тонкими длинными полосками. Также можете натереть ее на специальной терке для моркови по-корейски. Так же поступите с дайконом. Зеленый лук нарежьте кусочками около 2 см.
5. Чеснок, лук и имбирь пропустите через мясорубку или перебейте блендером — до консистенции кашицы. Добавьте эти ингредиенты к остывшему рисовому «киселю». Туда же — рыбный соус и красный перец. Перемешайте до однородности.
6. Получившуюся пасту добавьте к нарезанным овощам, перемешайте.
7. Просоленную капусту промойте проточной водой и разорвите каждую половинку по надрезу у основания — еще на две половинки. Дайте воде стечь.
8. Капусту хорошо промажьте острой пастой, уделяя внимание каждому листу. Сложите четвертинку кочана пополам и уложите в контейнер. Так же поступите со всеми четвертинками. Капуста должна плотно лежать в контейнере. Слегка придавите ее сверху гнетом, чтобы вышел лишний воздух, закройте и оставьте на 1,5-2 дня при комнатной температуре.
9. Закуска готова! Храните ее в холодильнике.

• Кимчи с редькой и морковью

1.Каждый кочан капусты разрежьте вдоль на 4 части – сначала пополам, затем – еще раз пополам.
2. В большую глубокую миску или тазик налейте около 7 л воды и, перемешивая, растворите в ней 500 г соли. Капусту переложите в рассол – она должна быть полностью в него погружена. Сверху поставьте небольшой гнет и оставьте на сутки.
3. Просоленную капусту промойте чистой водой и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. В сотейнике разогрейте 500 мл воды. В 0,5 стакана муки добавьте 0,5 стакана воды, размешайте до однородности и влейте мучную смесь в нагретую воду. Постоянно помешивая венчиком, варите клейстер до закипания. Снимите с огня.
5. Добавьте к клейстеру красный перец, сахар, 1 ст. л. соли и перемешайте до однородности. Дайте полностью остыть.
6. Морковь и редьку очистите и нарежьте тонкой соломкой. Зеленую часть зеленого лука нарежьте крупно, белую – мелко. Чеснок, лук и имбирь очистите и натрите на мелкой терке либо пробейте в блендере.

• Кимчи в рассоле

1. Пекинскую капусту разрежьте на 4 части — сначала вдоль пополам, потом еще раз пополам. Разберите на лепестки.
2. Для рассола: в 5 л кипяченой воды добавьте 500 г соли и перемешайте до ее полного растворения. Доведите до комнатной температуры и залейте им капусту — она должна быть полностью покрыта жидкостью. Сверху поставьте не слишком тяжелый гнет или накройте тарелкой. Через 3-4 часа переверните капусту и повторите те же действия.
3. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте небольшими удлиненными кусочками.
4. Для маринада: чеснок, репчатый лук, перец чили (без семян) и имбирь пропустите через мясорубку и перетрите в ступке. Добавьте рыбный соус и хорошо перемешайте.
5. К рисовой муке добавьте 2 стакана холодной воды. Перемешайте и поставьте на огонь до закипания. Затем выключите и дождитесь загустения. Добавьте 100 г соли, сахар и перемешайте.
6. Получившийся «кисель» добавьте к луково-имбирной смеси. Туда же — морковь и зеленый лук. Перемешайте. Маринад для смазывания капусты готов.
7. Когда пройдет необходимое количество времени, достаньте капусту из рассола и хорошо отожмите. Каждый лепесток промажьте маринадом. Залейте остатками маринада и поставьте под гнет. Оставьте на 10-12 ч при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на нижнюю полку.
8. Через четверо суток кимчи можно будет есть. Храните его в холодильнике в герметичном контейнере.

• Кимчи из белокочанной капусты

1.Капусту разрежьте на две части и вырежьте кочерыжку. Нарежьте половинки небольшими прямоугольными кусочками и разберите на листочки. Переложите в большую глубокую емкость.
2. Добавьте немного воды комнатной температуры и посолите. Перемешайте, слегка обминая капусту. Оставьте для просаливания на 1-1,5 часа, периодически перемешивая.
3.  В ковш или сотейник налейте 250 мл воды и доведите до кипения. В отдельном стакане соедините 60 мл воды и 1,5 ст. л. муки. Размешайте вилкой до однородности. Введите мучную смесь в кипящую воду и быстро размешайте. Постоянно помешивая, проварите около минуты, и снимите с огня.
4. В получившийся горячий клейстер добавьте молотый острый перец и размешайте до однородного состояния. Должна получиться густая заправка. Дайте остыть.
5. К остывшей заправке добавьте очищенные и измельченные (через пресс или мясорубку) чеснок, имбирь и перемешайте. Добавьте сахар, рыбный соус и еще раз перемешайте.
6. Просоленную капусту залейте водой и промойте от соли. Переложите в дуршлаг, чтобы стекла вода. После – переложите в большую глубокую емкость.
7. Морковь и репчатый лук очистите и нарежьте тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте крупными кусками. Все овощи добавьте к капусте. Туда же отправьте острую заправку и хорошо перемешайте. Обязательно используйте поварские перчатки, чтобы не обжечь руки.
8. Такое кимчи можно есть сразу после приготовления или же переложить в герметичный контейнер и оставить в холодильнике на сутки. Приятного аппетита!

Источник: lady.mail.ru

Автор фото: freepik