В детстве, в селе Сото, когда к нам в гости приезжал первый президент Михаил Николаев, всегда первым появлялся Иннокентий Тарбахов. Он приезжал раньше всех, в доме начиналась спешка: быстро накрывали стол, доставали лучшие угощения, и в воздухе стояло то особое ожидание большого праздника.
Именно в эти минуты, пока все ждали кортеж и официальных гостей, он угощал нас якутской лепешкой – горячей, румяной, с молочным ароматом, который сразу заполнял весь дом. Этот вкус – вкус ожидания, уважения к гостю и настоящего северного хлебосольства – остался со мной на всю жизнь.
Сейчас я делюсь тем самым рецептом якутской лепешки по мотивам Иннокентия Тарбахова – сохраняйте и готовьте для своих дорогих гостей.
Якутские лепешки по мотивам Тарбахова (мой вариант)
Ингредиенты (на 3–4 лепешки):
- Творог – 75 г
- Кефир – 200 г
- Вода – до 50 г (по консистенции)
- Мука пшеничная – 250–300 г (как возьмёт тесто)
- Сода – 10 г (примерно 2 ч. л. без горки)
- Соль – 1 ч. л. без горки
- Уксус 9% – 1 ч. л.
- Молоко или сметана для смазывания – 2 ст. л.
- Сливочное масло/жир для противня
Приготовление:
1. В миске соедините кефир, творог, соль и уксус, хорошо размешайте до однородности.
2. Добавьте соду, снова перемешайте – масса слегка вспенится.
3. Частями подсыпайте муку, замешивая плотное, но мягкое тесто без липкости. При необходимости добавьте немного воды.
4. Оставьте тесто под плёнкой или полотенцем на 15–20 минут.
5. Разделите на 3–4 части, сформуйте круглые лепешки толщиной около 1,5 см.
6. Противень смажьте маслом, выложите лепешки, смажьте сверху молоком или сметаной, наколите вилкой.
7. Выпекайте при 180–190 °C примерно 25-30 минут до румяной корочки.
8. Подавайте тёплыми – особенно вкусно со сметаной, сливками или вареньем из северных ягод.
