Как правило, за новогодним столом собирается вся семья, состоящая как минимум из трёх поколений. Значит, праздничное меню должно подойти всем. К традиционным мясным блюдам и деликатесам из субпродуктов стоит добавить лёгкие закуски и салаты.
Закуски и салаты рекомендуется делать лёгкими и универсальными, подходящими и для детей, и для пожилых. Это свежие блюда, которые готовятся быстро. Например, такие варианты.
- Овощные салаты
С огурцами, помидорами, зеленью и йогуртовой заправкой.
Салат с базиликом: Нарежьте 2 огурца и 3 помидора кубиками, добавьте рубленый укроп и базилик (по 1 пучку). Для заправки смешайте 100 мл натурального йогурта (можно приготовить самостоятельно из пастеризованного молока и сухой закваски), щепотку соли и 1 ч.л. горчицы. Перемешайте ингредиенты и дайте салату настояться 10 минут.
Салат с чесноком и кинзой: Огурцы (2 шт.) и помидоры черри (200 г) нарежьте полукольцами, порубите зелёный лук и кинзу (по 20 г). Для заправки смешайте 3 ст. л. натурального йогурта, измельчённый зубчик чеснока и соль по вкусу. Перед подачей охладите для свежести.
- Фаршированные яйца
Отличная закуска для здорового питания — богатая белком и низкокалорийная при правильной начинке, без майонеза. Готовятся быстро и подходят для диетического меню.
С греческим йогуртом и травами: Отварите 6 яиц вкрутую, разрежьте пополам, извлеките желтки. Разомните их с 3 ст. л. натурального йогурта, измельчённым чесноком, укропом и солью. Наполните белки и украсьте зеленью.
С авокадо и лимоном: Для 5 яиц разомните 1 авокадо с желтками, добавьте 1 ч. л. сока лайма, кинзу и перец. Наполните белки, сверху добавьте мелкие кубики помидора. Низкокалорийный вариант.
Со свёклой и йогуртом: Сварите 8 яиц, смешайте желтки с варёной свёклой (1 шт.), 1 ст. л. йогурта, чесноком, паприкой и небольшим количеством уксуса. Наполните белки и охладите. Блюдо богато антиоксидантами.
- Рыбная тарелка
Ассорти из малосольной рыбы — источник белка без лишней нагрузки на пищеварение.
- Мясные шарики из курицы или индейки на пару
Подходят детям от 1 года и взрослым. Готовятся без масла, остаются сочными за счёт овощей и специй. Время приготовления — 20–30 минут (мультиварка или пароварка).
Классические из индейки: Измельчите 500 г филе индейки, 1 луковицу, 1 морковь и 1 яйцо. Добавьте соль, перец, 2 ст. л. творога и зелень. Сформируйте шарики и готовьте на пару 25 минут.
С овощами из курицы: Смешайте 400 г куриного филе, 1 натёртый кабачок, 1 яйцо, чеснок и укроп. Посолите, сформируйте фрикадельки и готовьте на пару 20–25 минут.
Горячие блюда
Мясо, запечённое с овощами или крупами, — полезное блюдо, богатое белком, клетчаткой и витаминами. Готовится в духовке без лишнего масла, сохраняя сочность. Жеребятина с баклажанами и перцем: Нарежьте 500 г мяса, посолите, поперчите, добавьте орегано и слегка обжарьте. Выложите слоями в форму: 70 мл томатного соуса, баклажаны (2 шт.), болгарский перец (2 шт.), мясо, брокколи (300 г) и шпинат. Залейте 2 яйцами и запекайте 40 минут.
Жеребятина в горшочках с картофелем: Нарежьте 1 кг мяса, уложите слоями с картофелем (10 шт.), грибами (150 г), чесноком и специями. Добавьте немного масла и воды. Запекайте 1 час при 220 °C, затем ещё 30 минут при 180 °C.
Жеребятина маринованная с картофелем: Нарежьте 1,5 кг мяса крупными кусками, маринуйте 2 часа в смеси соли, перца, уксуса и чеснока. Добавьте 1,5 кг крупно нарезанного картофеля, смажьте маслом, залейте маринадом и запекайте 1 час.
Индейка с овощами: Нарежьте 500 г филе индейки кубиками, смешайте с солью, перцем, паприкой и 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте брокколи (200 г), морковь (2 шт.) и кабачки (2 шт.). Запекайте под крышкой 30 минут, затем без крышки ещё 10–15 минут.
Куриная грудка с чесноком: Замаринуйте 500 г куриной грудки в смеси 2 ст. л. йогурта, чеснока, трав и лимонного сока (20 минут). Запекайте с брокколи, морковью и кабачками 40 минут, периодически поливая соком.
Рыба с бурым рисом или гречкой Сбалансированное блюдо, богатое белком, сложными углеводами и омега-3.
Запечённая рыба с бурым рисом: Отварите 200 г бурого риса в 400 мл воды (25 минут). Филе рыбы (500 г) посолите, сбрызните лимоном, выложите на рис с луком и морковью. Запекайте при 180 °C 20 минут под крышкой.
Сёмга с гречкой на пару: Сварите 200 г гречки. Филе сёмги (400 г) приправьте специями и готовьте с гречкой в пароварке 15–20 минут. Подавайте с зеленью и йогуртовым соусом.
Десерты и напитки
Когда за праздничным столом уже переели, торт можно оставить на завтрак, а вечером выбрать лёгкие порционные десерты: запечённые яблоки или груши с корицей, фруктовые салаты без сахара, йогуртовые креманки и творожные шарики без выпечки.
Фруктовые башни: Соберите пирамиду из фруктов (мандарины, киви, ананас) на шпажках или в форме ёлочки. Полейте йогуртом или мёдом. Готовится за 10 минут без термообработки.
Творожные снеговички: Смешайте в блендере творог, банан и мёд, добавьте кокосовую стружку. Сформируйте шарики, украсьте орехами или ягодами и охладите 30 минут.
Мандарины в йогурте: Очистите мандарины, смешайте натуральный йогурт со взбитыми сливками и растопленным белым шоколадом. Выложите слоями в креманки и украсьте тёртым тёмным шоколадом.
Творожные креманки: Слоями выложите греческий йогурт, ягоды и орехи, посыпьте корицей. Лёгкий белковый десерт с низким гликемическим индексом.
На праздничном столе приветствуется разнообразие напитков: вода, травяные чаи (ромашка, мята), морсы из брусники и фруктов без сахара.
Такое меню помогает предотвратить запоры, поддерживает фигуру и подходит для всей семьи — от 1 года до 90+.
Знание основных принципов здорового питания поможет вам организовать любой праздничный стол без вреда для здоровья. Приглашаем пройти обучение в Школе здорового питания: https://t.me/+B_1m4L-LNPNiMzQy
Анастасия Саввина,
диетолог ГБУ РС(Я) РЦОЗМП.
